油麦菜怎么做好吃大全

摘要:油麦菜是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶，是莴苣的一种，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值和生菜大部分是一样的，略高于生菜。

油麦菜富含维生素A、维生素B1、维生素B2以及大量钙、铁、蛋白质、脂肪、等营养成分，是生食蔬菜中的佳品，有“凤尾”之称。油麦菜低热量、高营养，营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋，有降低胆固醇、清燥润肺等功效。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高达40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。

1、白灼油麦菜

材料：油麦菜、白糖、盐、生抽、味精、白芝麻各适量。

一：油麦菜择洗干净用冷水浸泡五分钟；油麦菜中间切断，沥干水。

二：煮锅加水，油麦菜茎部入锅焯；油麦菜叶子入锅里焯；焯后的油麦菜沥干水，放入盘中。

三：撒上白芝麻；锅里加水，加白糖；加生抽、加盐、味精、淋少许水淀粉，开锅后调味汁就好了；调味汁浇在油麦菜上就行了。

2、紫菜河虾油麦菜

材料：水发紫菜、河虾、油麦菜、精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油。

一：水发紫菜撕成小块；河虾洗净，入沸水锅中氽熟后捞出；油麦菜择洗净，切成5厘米长的节。

二：炒锅开火，放入色拉油烧热，投入葱花爆香，再下入河虾，烹入料酒，随即下入油麦菜、紫菜翻炒，调入精盐和味精，炒熟后淋入香油，起锅装盘即成。

3、凉拌油麦菜

材料：油麦菜、胡萝卜、盐、蒜、生抽、香菜、醋、油辣子、味精、香油各适量。

一：油麦菜择洗干净后切成5厘米长的段；把切好的油麦菜放入沸水锅中快速氽水后捞出冲凉。

二：胡萝卜去皮洗净切成丝，蒜拍散剁成蒜泥，香菜洗净切段；把油麦菜放入大碗里，放上胡萝卜丝、蒜泥、香菜；放入适量盐、生抽、醋、味精、香油拌匀；最后放入油辣子拌匀即可食用。

4、豆豉鲮鱼油麦菜

材料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、葱、姜、蒜、鸡精、食用油。

一：将油麦菜洗净切成段；葱姜蒜切好备用。

二：坐锅开火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。

5、蒜蓉油麦菜

材料：油麦菜、大蒜、葱、蚝油。

一：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉炝锅。

二：出味后下油麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待油麦菜变得稍软一些了，加一勺水，转中火焖，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅即可。

温馨提示：油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。胃炎，泌尿系统疾病，性质寒凉，尿频、胃寒的人不宜食用。

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