黄酒的做法

摘要:黄酒其实是中国最古老的一种饮用酒，是中国的特色酒，其中以浙江绍兴的黄酒为代表，含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一，而且黄酒的制作方法也...

黄酒其实是中国最古老的一种饮用酒，是中国的特色酒，其中以浙江绍兴的黄酒为代表，含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一，而且黄酒的做法也是最独树一帜的采用酒曲复式发酵法，那么现在我们就去了解一下黄黄酒的做法制作过程。

黄酒的做法：

黄酒有着非常的文化历史，在世界三大酿造酒中，有着无替代的地位，所以下面就可以了解一下黄酒的制作过程。掌握了黄酒的做法技巧之后，即便是现代社会社会，你也可以酿造出最具原始味道的黄酒。

自制黄酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤，水9.3公斤，培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤，酒药(副食店有售)0.28公斤。

①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸

③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度 ，即停止加热。

6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

黄酒不仅仅是烹饪美食过程中不能够缺少的一种料酒，同时也是不可缺少的中药药引子，含有丰富的钙、镁、钾、磷、铁、锌、等微量元素，所以说黄酒不仅是美食界不能缺少的，也是保健人们身体健康的能手。

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