茴香豆和老黄酒

摘要:中国的食材博大精深，有很多食物是相克的，又有很多食物搭配着吃则具有更丰富的营养价值，对于茴香豆和老黄酒，大家都知道，可是茴香豆和老黄酒与什么食物搭在一起，最具营养呢？

茴香豆是绍兴最出名的一种小吃，这在鲁迅的一篇课文中就有 所体现：孔乙己在咸亨酒店柜台前花九个铜钱买了两碗酒和一 碟茴香豆，还细究起“茴”字的四种写法，想必大家对这个片 段都很印象深刻吧，那么如果茴香豆和老黄酒和其它食物怎么 搭，效果最好呢？

茴香豆和老黄酒：

茴香豆和老黄酒的做法：

材料：蚕豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段 ，盐1茶匙(5g)，水 1000ml

做法：

1、将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整 的蚕豆。

2、把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入 小汤锅中。

3、用大火将小汤锅中水烧至微沸，再转小火慢慢煮制约8分钟 。

4、随后离火，将蚕豆彻底放凉，并让蚕豆浸泡在汤汁中，腌 制约30分钟使其入味。

5、最后将锅中余下的汤汁沥干，把煮好的茴香蚕豆盛入盘中 即可。

茴香豆和老黄酒的小诀窍

1、新鲜的蚕豆非常软嫩，不宜煮制过长时间，如果选用老蚕 豆，可适当加长烹调时间。

2、鲁迅笔下的《孔乙己》中提到的茴香豆与天津传统食品捂 豆都和上述的做法很相似，而茴香豆所用的是干制的嫩蚕豆， 天津的捂豆用的则是干制的老蚕豆，可以根据买到的不同种类 的蚕豆来制作。

老黄酒焖鸭

材料

主料：嫩鸭1隻(如果怕太多可以用半隻，所有调料减半)

调料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少许，盐少 许，鸡粉少许，当归1片

辅料：生菜1颗，水淀粉

做法

1、鸭子买回来收拾干净，抹点酱油，吊起来沥干水分。

2、起180度油锅，将鸭子表皮炸酥，沥净油。

3、起砂锅将鸭子放进去，加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖 煮(如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再 翻面炖)至鸭肉酥烂。

4、生菜洗净焯水舖盘底，将鸭子起锅放在生菜上。

5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。

上面就是对茴香豆和老黄酒的最详细的介绍，相信朋友们对这 两样食材有了最深刻的了解了，但是需要注意的是，使用它们 的时候，制作方法一定要熟练，这样才能让他们的口味独特。

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