焖（焖），拼音：mèn，基本释义：盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟：～饭。油～笋。黄～鸡。烹调技法：将加入工处理的原料，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开，改用中火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的多种技法总称。按预制加热方法分：原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖。