摘要:麻雀肉,即是文鸟科动物麻雀的肉。麻雀又称雀、家雀、瓦雀、宾雀。麻雀肉性温,味甘,能够壮阳益精,对肾阳虚弱,阳痿早泄,腰膝酸冷疵气都有很好的疗效。可以制成药丸,也可以红烧当菜食用。
麻雀肉为含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、尼克酸等。麻雀肉性味甘或温,具有壮阳益精,缓腰膝,缩小便的功效。治阳虚瘦弱、阳疹、腰膝酸痛、小便频数,眩晕等病症。凡阳虚火旺或内热者勿食。
一、清炸麻雀:
一、原料:
1.主料:麻雀20只。
2.调料:料酒、酱油、白糖、葱结、姜片、麻油、精盐、味精、桂皮、八角、茴香、素油、芫荽。
二、制法:
1.将麻雀摔死,羽毛拔净,挖去内脏,洗净。斩去脚爪,用沸水略焯,洗去血污。
2.锅内下菜油,烧五成热时,把葱结、姜片入锅略煸,即放入麻雀,加料酒、酱油、白糖、桂皮、八角、茴香、精盐和水,加盖,用文火焖酥,加味精,然后捞出麻雀,拣去各种香料,沥干水分待用。
3.锅内下菜油烧至七成热时,把麻雀入锅,炸至金黄/色,淋以麻油、盘盘,盘边缀以洁净的芜荽即成。上桌时随带花椒盐。
提示:麻雀具有壮阳益精,暖腰膝,缩小便的功能,对阳虚瘦弱,阳痿,腰膝酸痛,小便濒数,眩晕等病症有一定疗效。清炸麻雀含有丰富的营养成分。健康人食用更能增强体力,改善营养,强身少病。凡阴虚火旺或内热者勿食。
二、红焖麻雀:
一、原料:
1.主料:麻雀15只,熟青豆50克,熟胡萝1、50克。
2.调料:葱段、姜片、八角、茴香、桂皮、料酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉、麻油、素油。
二、制法:
1.将麻雀摔死,拔净羽毛,挖去内脏洗净,斩去脚爪,在沸水中悼一下。捞出用酱油拌渍。胡萝卜切成块。
2.锅内下油烧至六成热时,放入麻雀炸至略黄色,倒入漏勺。原锅留油,把葱姜入锅偏香。放入麻雀,烹入料酒、加酱油、白糖、八角、茵香、桂皮、清水、盖上锅盖,在旺火土煮沸后,移至文火上炯酥,再移至旺火上,揭开锅盖烧1分钟。拣出八角、茴香、桂皮。然后放入青豆、胡萝卜,加味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油即成。
提示:青豆具有健脾宽中、润燥消水的功效。胡萝卜具有健脾化滞的功效。
与麻雀共组此菜,具有健脾壮阳的功效。可作为脾虚瘦弱,泄泻,体倦无力、阳疹、小便频数等病症患者营养菜肴。健康人食用更能强身键体。
三、溜雀脯:
一、原料:
1.主料:麻雀胸脯肉300克、净青椒80克,鸡蛋清1只。
2.调料:料酒、精盐、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜茸、湿淀粉、素油。
二、制法:
1.将麻雀肉洗净,放碗中,加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀。青椒切成小方块。
2.油锅烧至四成热,放入雀脯肉,拨散至白色,捞出沥油。原锅留少量余油。放入葱姜、蒜煸香,再放入青椒、雀肉煸炒,加料酒、酱油、白糖、清水烧沸,用湿淀粉勾稀芡,推匀起锅即成。
提示:青椒含丰富的维生素C、钙及其他营养成分,具有温中散寒,开胃消食的功效。与麻雀肉相配成此菜,具有壮阳益精、开胃消食的功效。适用于阳虚瘦弱、阳痉、早泄、食欲不振、消化不良等病症患者食用。健康人食用更能增进食欲,增强体质,凡阴虚火旺或内热者勿食。
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