聊聊淀粉的作用

摘要:淀粉的种类有许多，它的主要用途就是添加的一些食物里，使得食物变得更加的浓厚。对于一些做糕点的人来说，淀粉是必不可少的辅助材料。不管是做什么样的食物，主要材料和辅助材料都是同样主要的，因为如果你只有主要材料，那么做出来的味道就不会那么美味，而且营养价值也会减少。

做到需要发酵的食物，我们都会采用到淀粉，只是选择的类型不一样。淀粉中也含有我们人体所要的营养成分，只要是对身体有好处的不管是材料还是调味品都是可以去食用的。那么淀粉的作用是什么呢?

用途

1.为人体提供的能量

2.制氢气

淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸;或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P(这一部分没来得及和唾液充分混合)。然后生产丙酮酸。丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。然后进入柠檬酸循环圈。先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2 (电子载体)。然后在线粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP，能量。

淀粉在制作其他食品中的作用

淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

淀粉 ：来自豆科植物绿豆 的 种子，用于制作绿豆粉丝、绿豆凉粉，但跟绿豆直接磨成 的 用来做绿豆糕 的 绿豆面不同。玉米 淀粉 ：又称粟粉，来自禾本科植物玉米 的 种子，掺入面粉中可以降低面粉 的 筋度，在奶油布丁馅、菠萝馅等派、蛋挞、馅饼等西点 的 馅料中起粘稠 作用 ，也是冰淇淋 的 原料之一。玉米 淀粉 是玉米中提取出来 的 淀粉 成分，呈白色，与玉米粒直接磨成 的 黄色玉米面不同。土豆 淀粉 ：来自茄科植物马铃薯(土豆、洋芋) 的 块茎。马蹄 淀粉 ：来自莎草科植物荸荠 (又称马蹄) 的 球茎，是马蹄糕 的 原料。莲藕 淀粉 ：就是藕粉，来自睡莲科植物荷 的 根 和 茎，可以直接用开水冲食。

上面介绍了淀粉的作用和用途，原来淀粉在制作食物中起到很大的作用，例如在制作凉皮，粉皮，凉粉等等一些食物。还有淀粉中含有玉米的营养成分，我们知道玉米的营养价值是很丰富的，它还有身体所需的蛋白质。对于一些制作绿豆这种食物是缺不了淀粉的。

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