羊排的做法大全

摘要:先将羊排煮熟再烤，肉质比较软嫩，也节省烤制的时间，这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。不要直接刷酱，而是红酒将酱料稀释一下，味道不但更醇厚，也是为了在烤制过程中，表皮有一定程度的水分挥发，如果直接用酱料，再加上孜然粒，时间长了会糊。

菜谱小贴士：

1.为了去除羊排中的血腥味，浸泡的时候中途最好换几次水。

2.炒糖色时，油不要烧太热，可同时下锅，用小火慢熬，微红时即可放入羊排，以免炒过头味道发苦。

3.炖羊排的水最好一次性放足，如果汤炖没了，羊排还没烂，需加水继续炖的话就要加热水，否则影响成品品质和味道。

4.西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很浓的调味品，怕夺去了羊肉的香味，我觉得有道理，所以这道红烧羊排我没有放那些调料，但放了几粒蒜瓣同煮，不是说“吃肉不吃蒜，营养减一半”吗，所以咱放点蒜粒。

迷迭香烤小羊排

食材用料：小羊排整幅,我这块有8根,约重540g、新鲜迷迭香（rosemary）、现磨岩盐（或者海盐）、现磨黑胡椒、大蒜、香菜籽（corianderseeds）、孜然（cumin）、橄榄油

菜谱做法：

1.先把羊排肉多的那面的肥油去掉

2.然后磨适量盐和黑胡椒，在羊排的正反两面，稍微按摩一下

3.把迷迭香叶子，大蒜剁碎，香菜籽稍微烤香碾碎

4.然后连同孜然和少许橄榄油一起抹在羊排正反两面，继续按摩一下，放冰箱腌制（冷藏过夜）

5.第二天准备烤羊排之前，先提前把羊排从冰箱取出恢复室温，把烤箱预热195摄氏度

6.取一口锅子，烧烫（我腌肉的时候就放了橄榄油，所以这个步骤没放油，但是您如果喜欢也可以在锅里稍微放些油），放下羊排稍微煎至两面都sear住（先用高温把表面煎一下可以尽量锁住里面的肉汁，表皮也更香一些）

7.烤盘上面放烤架，羊排再放烤架上，放入预热好的烤香烤25分钟左右

8.烤好后从烤箱取出，放置rest几分钟，之后再切块食用，吃的时候可以把烤盘里滴下来的少许汁淋上去（表面有点黑黑的并不是肉烤焦了哈，而是大蒜烤焦了，正常现象哈）

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