秋季家常菜谱大全

摘要:秋季是从立秋至立冬三个月，秋季的特点是由热转寒，阳消阴长。所以秋季养生保健必须遵循“养收”的原则，其中饮食保健当以润燥益气为中心，以健脾、补肝、清肺为主要内容，以清润甘酸为大法，寒凉调配为主要。

秋季家常菜谱-腰果爆鸡丁

烹制材料（三人份）材料：鸡柳（350克）、腰果（132克）、洋葱（1/4只）、葱（1根）、姜（2片）、干辣椒（15只）腌料：酱油（1/2汤匙）、鱼露（1/3汤匙）、生粉（1/2汤匙）、油（1汤匙）、鸡蛋清（1只）调料：油（1碗）、酱油（1/2汤匙）、蚝油（1/3汤匙）、鱼露（1/2汤匙）、白糖（1/5汤匙）、料酒（1/3汤匙）、辣椒油（1汤匙）、麻油（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）制作过程：

1、鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。

2、洋葱洗净去皮，切成块状；葱去头尾洗净，切成段；姜去皮切成片。

3、烧热锅内1碗油，倒入鸡丁油炸10分钟，直至鸡丁呈金黄色，捞起沥干油待用。

4、炒锅洗净，烧热2汤匙油，以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。

5、倒入的鸡丁拌匀，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味。

6、将腰果倒下锅，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。

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