菊花石榴鸡的做法

摘要:鸡蛋里边放一些湿淀粉，打匀后将表面的泡沫去干净备用。

难点：摊蛋皮

如果您是平底不粘锅，赶紧绕着走吧。

鸡蛋里边要多放一些水淀粉，这样蛋皮不容易破。

摊蛋皮不能用太多油，那样没法转锅，鸡蛋会随着走，所以只要锅底有一层油就足够了，因此最好能有一个刷子去刷油，这个是最方便的。

一般来说摊第一个蛋皮的成功率不会太高，一个是锅可能会粘，一个是油可能会放多，所以第一个蛋皮权当是先行者了，

摊蛋皮的火候很重要，刷上油后先大火把锅烧热，然后关小火，把锅离火，把蛋液放下去转，这时也会慢慢成熟定形，当转好后再开大火，用锅在火上转，让各处都受热均匀。

想知道蛋皮摊好的诀窍是看蛋皮的边缘，如果边缘微微翘起来了，用嘴轻轻一吹就会起来，那么顺势就用双手把蛋皮掀起来了，吹蛋皮的时候别把吹牛逼的劲儿都用上，那样蛋皮就合在一起粘上了，注意吹的时候嘴唇别烙锅底上。

拴石榴鸡的绳子子用韭菜也可以，用开水烫一下就可以，拴的时候别太使劲，蛋皮容易破。

炒馅料的时候会出汤，所以要稍微勾一点芡。

既然叫石榴鸡，那么馅料都要切成石榴籽大小，这样才形象

蒸的时间不用过长，只要热透就行了，因为都是熟的。

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