酒糟鱼的做法有哪些

摘要:说到酒糟鱼，也许很多人都没有听说过，这应该是因为地区的差异原因造成的。所以，要是说到酒糟鱼的做法的时候，一般知道的人就更加少了。从酒糟鱼这种食品的名称我们可以看出，其实酒糟鱼的原来是鱼，应该是利用酒糟做的一种鱼。但是推测始终是推测，没有任何的事实证据的。

原料

咸草鱼干1000克-1500克、米酒700克(如果米酒比较老500克左右就够了)、姜20克、蒜20克、干椒丝30克(辣椒面更好)。

调料：

麻辣鲜(对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用)。

做法：

1、准备好所有原料。

2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来)，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上)，取出晾冷。

4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右)，油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

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