鸡仔饼

正宗鸡仔饼的做法,鸡仔饼怎么做好吃又简单

菜谱简介

鸡仔饼!咸香软润的鸡仔饼又名小凤饼,有个版本的传说是成珠楼一个叫小凤的婢女首创,所以又叫小凤饼.小时候和大哥最爱吃鸡仔饼,但当时只能从广州带回来,所以吃一次不容易,后来我到了广州的隔壁--深圳工作,每次问家人要带什么回去,大哥都是说"带点鸡仔饼回来!"你就可以想象我们是多么的爱吃它.但近年超市做的真是越来越差了.吃不出当年的味道.记得某天和JUDY谈起鸡仔饼,补丁还说不会自己做,我们回应了一句"你以为什么都能自己做啊!没想到现在我真的做出来了,而且美味无比.很少赞我的甜点的LG抱着饼罐一气吃了半罐,难得的夸了句"这个做得有水平!"我看了网上几个方子都不如我的,想学不?不吱一声我就把方子独享了.刚烤出来是酥的,我特意把它烤酥点,两天后就跟月饼回油一样,它也回软了.

材料

中筋粉200克，肥肉粒200克，麦芽糖或糖浆60克，白砂糖80克，芝麻40克，榄仁40克，色拉油40克，南乳1片，枧水4克，盐，蒜蓉3瓣，胡椒粉，高度酒适量，五香粉

做法：

1.先来做个"冰肉"，这个是鸡仔饼的关键.什么是冰肉，就是把肥肉(可以带一点点瘦肉，怕肥也可以减少一点肥肉量.)200克切丁在开水中烫熟后沥干水，加白糖三大勺，高度酒一大勺拌匀密封放冰箱冷藏一星期至两星期，时间越长肉吃起来就会越爽脆，这就是肥而不腻的关键了.所以不能偷工减料.

2.图片上有两种糖浆，一种是金狮糖浆，香港买过来的，贵但方便，一种是便宜易买的麦芽糖，但是隔水溶化不太好玩.所以你自己选择其中一种吧.

3.芝麻和榄仁(买不到可以用葵花籽仁或其它香果仁，千万不要用花生，那就跟现在超市卖的一个档次了)，没见过南乳的看看吧，就是红色的腐乳.超市很易找的.

4.面粉放盆中倒入溶化好的麦芽糖拌开再加入榄仁和芝麻，白砂糖80克，色拉油40克，南乳一块，枧水.还要适量的盐/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.

5.再加入冰肉和好，搓成一个个小圆，然后压扁.刷蛋黄液.190度放烤箱上层先烤10分钟后转160度再来五到十分钟(看你的饼上色程度而定)，停火后在烤箱里放凉再取出.

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