煎酿油豆腐——金镶玉，春点绿

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菜谱简介

广东有道很著名的菜叫“煎酿三宝”，里面包含了其实有酿豆腐（其中包含白豆腐和油豆腐）、酿苦瓜、酿茄子、酿尖椒、煎蛋角......随意选三样就成了“三宝”。酿豆腐是其中的表表者，“东江酿豆腐”本身也是一道名菜。逢年过节，宴请亲朋好友，美味美观又大气！今天选用的是油豆腐，油豆腐比白豆腐更能充分吸收汤汁，肉馅无须太多，清爽不油腻，一咬下去，鲜美的汤汁就溢满整个口腔，感觉很美妙！金镶玉，春点绿，用以形容这道菜的感觉再合适不过！金灿灿的油豆腐，嫩滑的肉末为玉，几粒葱花点缀，如春天的绿意......

材料

油豆腐12个，猪肉末适量，虾皮少许，红葱头1个切碎，姜两片切碎

做法：

1.1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用；

2.2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用；

3.3、油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅；

4.4、不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金黄色；5、将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉。6、用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。

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