正宗油焖大虾的做法,油焖大虾怎么做好吃又简单
菜谱简介
节日到了,正是海鲜大批量上市的旺季,一家人欢欢乐乐的吃上一顿团圆饭,餐桌上少不了大虾来捧场。通过观摩学习,与大家分享一下五星酒店的高级烹调师是如何做油焖大虾的。老师讲得细节我都没有错过,学会了,能拉近家常做法与酒店做法的差距呢。
材料
草虾,葱丝,姜茸,盐,水淀粉,米醋,鸡汤(没有可用鸡精代替),糖,番茄酱,料酒
做法:
1.选择每斤16-20个的草虾,剪须、去除足鳍,将背部剪开(容易入味、弯着好看、并除掉虾肠);
2.锅烧热,放少许油,烧至六七成热;
3.放入葱姜(中和海鲜寒性、祛腥、出香味);
4.放入虾,小火双面先煎一下,变色;自然生长的虾会出红油,10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。
5.加料酒,继续炒;加少许鸡汤;
6.调味:盐、糖(比盐多一倍);小火焖1-2分钟;
7.最后,放一点水淀粉勾芡,离火后在芡汁中淋入少许米醋(最关键的一点,是家常版与大酒店版的重要区别)。
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