西湖醋鱼
正宗西湖醋鱼的做法,西湖醋鱼怎么做好吃又简单
菜谱简介
这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，肉滋别具特色。
材料
鲩鱼1条（约750克），生姜1小块，淀粉适量，酱油3克，高汤60克，料酒1大匙，胡椒粉3克，姜汁3克，香醋30克，精盐4小匙，白糖4小匙
做法：
1.1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁，蒸20分钟后取出；姜洗净切末；
2.2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁；
3.3.味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。
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