摘要:猪蹄肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪蹄肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。下面就教你们怎么制作酱猪肘子!
6. 开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖。
7. 小火待冰糖慢慢融化。
8. 将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌。
9. 冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大。
10. 当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
111. 将糖色倒入熬制好的汤锅里。
12. 放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒。
13. 转成中火盖盖。
14. 一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
15. 中火酱制半小时待肘子入味。
16. 待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁。
17. 将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。
18. 最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。
19. 将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。
20. 用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
猪蹄膀的营养价值
1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2. 猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
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