回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
锅中加水烧开,放入拍破的蒜姜,葱,几粒花椒煮出香味,投入五花肉煮十五分钟左右
青红椒切三角块儿,青蒜苗洗净切菱形段儿
煮好的肉捞出放入凉水中浸一下至不烫时取出切薄片,肉片切大点,尽量切薄些比较好
炒锅入油烧,四成热时加入肉片慢煎,煎至表面略黄,打卷后盛出,将锅中的猪油倒出来,留底油
加入郫县豆瓣一勺,豆豉少许炒香后倒入肉片翻炒,料酒1勺,糖1/2勺,炒匀,最后倒入青红椒和蒜苗炒至断生出锅即可
花椒:温中、止泻、止痛姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表青蒜:富含胡萝卜素