腹泻者忌食。
久病体虚人群、特禀体质,阳虚体质,瘀血体质。
豆豉蒸腊鱼是湖北省传统的汉族名菜,属于鄂菜系。豆豉也具有消食健脾的功效;西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳。腊鱼洗净切块,放入盘中。锅上火,将豆豉炒香,调入料酒、味精,倒在腊鱼块上,撒葱段、姜片、干辣椒,入笼蒸25分钟即可。
腊鱼的功效与作用
健脾,和胃,养阴补虚。
腊鱼的营养价值
腊鱼的选购
挑选腊鱼时,首先要看是否去鳞,好的腊鱼一定是没有鱼鳞的。挑选腊鱼和挑选其他腊味儿一样,干度是第一要素,返潮的或者有些发软的就不要购买了。另外,最好选择草鱼制作的腊鱼,还要注意,买腊鱼时最好买块状儿的,因为整个的腊鱼通常带着鱼头,鱼头制作成腊味儿没有多大食用价值。
腊鱼的存储
腊肉的其他保存方法:
①腊肉风干后浸入植物油中,可保存一年不坏。
②在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,可保存一年。
③将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6~7厘米生石灰,将缸压在石灰上,可使腊味的干燥期延至4个月以上。
④把腊肉一块块用纸包好,放入箩筐或纸箱,每层放一层稻草灰或麦草灰,筐口用木板盖好,放在干燥通风处即可,一般可保鲜半年以上。
腊鱼的食用方法
1.深海黑鱼1条、海鲈鱼1条
2.辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒,将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1:1:1:2的比例混合好
3.将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟,这样可以更好的去除鱼的腥气
4.10分钟腌制好后,再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身
5.用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏腌制48小时、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好,风干后即可放入冰箱冷藏
6.将腊鱼放入冷水中浸泡10小时,将鱼肉泡软即可
7.将泡好的腊鱼剁成大块
8.锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制
9.将豆豉辣酱炒出红油和香味时,放腊鱼块放入锅中小火炒制
10.炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中,并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。