煮蚕豆时的水量与蚕豆齐平为宜，水开后加入1小勺盐或食用小苏打，倒入蚕豆不加盖煮至开花、基本不见汤汁；琼脂在38°左右即可达到凝结点，这个季节不放冰箱也可以；这样做出来的蚕豆酥口感很清爽，适合做茶点；如果嫌清淡，可以用适量黄油将蚕豆泥炒一下；蚕豆酥的口味甜咸皆宜。