1，豆腐在烫的时候加入少许盐，豆腐就不容易碎。
2，切皮蛋的时候，在刀的两面淋上水，这样，蛋黄就不会粘到刀上。
3，皮蛋过开水烫，口感更细腻，蛋黄更香，拌的时候，蛋黄不会粘碎。
4，皮蛋最好配以姜末和醋一起吃，可以解毒。
5，皮蛋最好不要放冰箱保存。

豆腐：清热泻火、益气、解毒
醋：消食积、解毒、补血