1、鳝鱼剖开切段、用料酒、盐腌制。

2、红、青辣椒，姜，蒜苗。

3、红、青辣椒切段，蒜苗只要蒜头部分，也切段，姜切丝。

4、锅内加宽油。

5、炸制鳝鱼。

6、锅内留油，炒红、青辣椒，蒜段，姜丝。

7、放炸好的鳝鱼段，加清水稍闷一会，放盐，老抽，蚝油，出锅。

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表