鲜乃鱼也,不可扰，扰之则鱼烂。小鱼在锅中煎炖时，不能经常翻动，否则就乱成了一锅粥。“烹小鲜”竟然上升到“治国”的境界，这吃喝对于人的意义，那就不用我多说了，似乎接近于天地情缘。做这道鱼记得最好不翻动它。

白糖：富含碳水化合物
酱油：升压、补血、护齿
花椒：温中、止泻、止痛