煎鱼要想不掉皮，大概有五点：不粘锅、多放油、油温高、油里洒一小撮盐、下锅先别动——定型后再轻轻晃动
炖鱼跟一般炖鱼是一样的，但最好是清汤，并少放盐
炒香的香料要下的狠方能出味儿，火不要太大，否则会糊，炒好时最好富余些油或汤，这样浇鱼时能入味儿

鲤鱼：和胃、健脾、利水
花椒：温中、止泻、止痛
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表