煎鱼要想不掉皮,大概有五点:不粘锅、多放油、油温高、油里洒一小撮盐、下锅先别动——定型后再轻轻晃动 炖鱼跟一般炖鱼是一样的,但最好是清汤,并少放盐 炒香的香料要下的狠方能出味儿,火不要太大,否则会糊,炒好时最好富余些油或汤,这样浇鱼时能入味儿
鲤鱼:和胃、健脾、利水 花椒:温中、止泻、止痛 姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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