做好鸡胗的注意事项：鸡胗可以用沸水烫，去除异味，最好不要下锅焯，时间掌握不好极易变老；鸡胗切片以后的腌制很重要，鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去 腥，又可帮助入底味效果，加酒也有去腥的效果。鸡胗要切成薄，炒的时候大火快炒，炒到略收缩变色立刻出锅，不宜在锅里耽搁太久，小火慢炒的鸡胗肯定会老。

鸡胗：健胃消食、补血、涩精止遗
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表