一定要先把鸡腌制一下，用白酒去腥，老抽上色，五香粉增香提味。
炒的时候，一定要先把葱姜蒜用油炝出香味来，鸡块入锅大火煸炒，封住鸡块的香。
炖的时候，一定要用红糖和普通的酱油，颜色和味道，就靠这两样调料了。
不要先放盐，收汁的时候再放。出锅前的一点点花椒粉也是必要的，提香！

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