新鲜鲳鱼提前晾干煎的时候不会脱皮鱼形完整。

煎的时候，要多翻动以免煎焦。

调汁时要用小火或中火，以免水烧干。

出锅时加醋是为了第一次的醋已经挥发的差不多，也是为了去油腻。

冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表