茄子切块以后只裹一层薄薄的干面粉即可，千万别挂面粉糊，那样的话茄子在炸完以后会吃进很多的油，会显得很油腻
在炒的时候不用加一滴水，西红柿的汤汁就已经足够了，水分太多会显得茄子太软
茄子再炸的时候一定要热油快炸，油温不可太低！

西红柿：健胃、消食积、生津止渴
白糖：富含碳水化合物
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼