1、要鱼头又嫩又入味的关键就是这几个“五分钟”。一定要全程大火,控制好时间,要不然鱼肉易老哦。
2、最好用自家做的剁椒,如果自己没做,买超市现成的也行,但不要太盐的哦。我家的剁椒一直都是妈妈做的,改天我再发专门的教程上来。不过要等,因为做剁椒最好用夏天刚上市的新鲜红辣椒。
3、鱼汤很好喝,用来泡饭或者拌上面条极美味。湖南的餐厅里最兴鱼汤配清水面条了。
4、蒸鱼时不用再另行放盐了,要不会太咸的。
剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的汉族传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。[查看详情]