1、焯过水的肉,要加热水,防止肉遇冷紧缩,水要一次加足
2、炖的火候要小火慢炖,咸肉的咸鲜与鲜肉的香才能完全透出来
3、笋要淖水,可以去除草酸
4、莴苣很容易烂,到最后再加入炖
5、如果是自家腌的咸肉时间短,不需要再浸泡
6、盐要最后加,鲜肉遇到盐分不容易酥
春笋:消痰、清热、富含胡萝卜素
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制...[查看详情]