1、焯过水的肉，要加热水，防止肉遇冷紧缩，水要一次加足
2、炖的火候要小火慢炖，咸肉的咸鲜与鲜肉的香才能完全透出来
3、笋要淖水，可以去除草酸
4、莴苣很容易烂，到最后再加入炖
5、如果是自家腌的咸肉时间短，不需要再浸泡
6、盐要最后加，鲜肉遇到盐分不容易酥

春笋：消痰、清热、富含胡萝卜素
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表