1.扁豆在选择时要选嫩一些的，里面的豆豆还没长成的，
2.扁豆切丝时要稍微斜一些切，这样炒时才能更好的入味
3.红椒和蒜头一定要爆出香味再放入扁豆，
4.扁豆一定要炒熟才能吃，未炒熟的扁豆中含有皂甙会使人中毒
5.炒的过程中不用加水，这样会让扁豆更好的吸收配料的香味，

扁豆是甘淡温和的健脾化湿药，能健脾和巾，消暑清热，解毒消肿，适用于脾胃虚弱、便溏腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症。