鱼的质量(25%): 食鲭鱼后是否发病,与鱼的质量有关,由于每批捕捞产品的冷藏处理过程,质量和烹调方式不尽相同,往往有某一批市售产品和集体团伙用膳者多人同时发病的倾向. 混合性耐热物质(25%): 经研究证实鲭鱼所含毒素系一种混合性耐热物质,其中包括组织胺,Sanrine(一种类似组织胺的化学物质)以及组氨酸经细菌脱羧作用产生的一些毒物. 毒素(30%): 潮红综合征...[详细]