橙子皮熏肘子
- 菜谱介绍
腌过的猪肘猪皮朝外，肉朝里卷起成筒状，卷的时候尽量卷紧一点，最后做好的猪肘切片后更漂亮。用棉布把猪肘包起来，并用麻绳扎进。平时卤肉留下来的老汤，没有可以不用。锅里放入老汤和花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截，加入足量冷水烧开。锅的上面支好蒸架，把捆好的猪肘放在蒸架上，盖上锅盖，中火蒸制约2小时。蒸到猪肘熟，也可以把捆好的猪肘放在锅内直接煮制，但是，蒸出来猪肘水分不易流失，汁多肉嫩。
腌过的猪肘猪皮朝外，肉朝里卷起成筒状，卷的时候尽量卷紧一点，最后做好的猪肘切片后更漂亮。用棉布把猪肘包起来，并用麻绳扎进。平时卤肉留下来的老汤，没有可以不用。锅里放入老汤和花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截，加入足量冷水烧开。锅的上面支好蒸架，把捆好的猪肘放在蒸架上，盖上锅盖，中火蒸制约2小时。蒸到猪肘熟，也可以把捆好的猪肘放在锅内直接煮制，但是，蒸出来猪肘水分不易流失，汁多肉嫩。
准备去骨猪前肘一个，买的时候可以让店家帮忙去骨
用夹毛钳把猪皮表面残留的细毛夹除掉
用刀在猪皮上轻轻刮几次，刮掉猪皮表面的油腻和污渍
用刀在猪肘肉厚的地方割几刀，不要切到皮，保证肉皮完整
用清水把猪肘冲洗干净
准备花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截等香料备用
备好的香料放在锅中，加入足量冷水，大火烧开，煮至出香味水的颜色变成棕红色，关火，让水温冷却至凉
腌过的猪肘猪皮朝外，肉朝里卷起成筒状，卷的时候尽量卷紧一点，最后做好的猪肘切片后更漂亮
把洗干净的猪肘放在凉香料水中，浸泡腌制1小时，以去除血水并入底味
吃的时候取出肘子，用刀切成薄片，蘸上酱汁即可食用，酱汁的做法可用我的秘制红油香醋汁，里面加入少量食盐、蒜泥，口感更佳
蜂蜜：补脾胃、润肺止咳、解毒
红糖：健脾、益气、补血
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
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