猪肘子一个洗净后用清水泡两小时去除血水
锅入凉水,将肘子放里烧开焯下
用棉绳将猪肘子捆绑好
葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶、冰糖、料酒、生抽、酱油
水烧开后取出肘子用热水洗净
锅入少许油,放入少许冰糖炒糖色
锅内加水,将葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶入锅内熬制
将炒好的糖色倒入烧开的锅内
将洗好的肘子放入锅内,锅内的水以能没过肘子最佳,大火烧开后加入适量盐,两勺料酒一勺老抽一勺酱油,转小火焖制一小时左右慢慢入味
酱肘子前一定要用棉绳把肘子四周绑好,这是做出来的肘子肉皮不破肉也不碎。焯肘子时一定要凉水下锅,焖肘子时汤汁最好一次量加足。
酱油:升压、补血、护齿
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳