炝炒菜注意两点：
1.清洗过的蔬菜一定要控干水分，不要带着水入锅。
2.热锅急火快炒，如果担心自己入料的时间比较久，可以之前调制好自己要用的料汁，争取一气呵成。
友情提示：
1.这是一道快手菜，炒西兰花的时候一定要大火快炒，一个是保留蔬菜的营养和脆嫩，另一个颜色漂亮喜人。
2.西兰花焯水时加入橄榄油，焯出来的蔬菜更加翠绿。焯水时不要久煮，因为后面我们还要炒制。
3.因为去了壳的虾仁炒过以后是白色的，为了有一些红色的点缀效果，虾尾处我留了一小节虾壳没有剥掉，纯属装饰，可以全部去掉虾壳直接炒制。


说它合适年菜有三点：
第一点：寓意好。虾仁预热后会蜷缩，成为一个小球状，寓意团团圆圆。
第二点：营养健康。西兰花中有丰富的营养成份，不仅含量高，而且十分全面。虾仁低脂清淡，易于消化，老幼皆宜。
第三点：快手炝炒。炝炒菜不仅味好，并且是一道快手菜，在家宴的制作中节省时间，上菜快。

西兰花：和胃、补脾、强筋骨
橄榄油：富含热量、富含脂肪