山西面塑

【白面面团的和制与发酵】：酵母1/4茶匙放入小碗中。

加入140克温水，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。

面粉300克放入和面盆中，用筷子在上面扎个小洞。

酵母水分次倒入面粉里。

用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮。

用手把所有的面絮揉合在一起。

揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制40分钟左右。

待面团发酵至两倍大。

用手指再面团上按个小洞，面团不回缩就发酵好了。

【粉色面团的和制与发酵】：准备苋菜1小把摘去老根，用清水冲洗干净。

锅内放入少量的清水大火烧开，放入苋菜焯煮1分钟，沥水捞出放至微温。

用手握着捞出的苋菜挤出苋菜汁，放入1/8茶匙酵母，搅拌均匀静置5分钟。

面粉100克放入和面盆中。

苋菜酵母水分次倒入面粉里。

用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮。

用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制40分钟左右。

待面团发酵至两倍大。

用手指再面团上按个小洞，面团不回缩就发酵好了。

【面团的揉制与分割】：发酵好的白色面团放在案板上，用手反复揉几次，排出面团里的气体。

揉好的面团切下一小块，面团里没有明显的气泡，面团就揉好了。

揉好的面团分割成大小均等的80克面剂子3个，作为动物的身体备用。

剩下的白面团分割成大小均等的5克面剂子12个，作为动物的腿备用。

剩下的面团分割成大小均等的10克面剂子6个，作为动物的角备用。

发酵好的粉色面团放在案板上，用手反复揉几次，排出面团里的气体。

将面团揉光滑。

揉好的粉色面团分割成大小均等的20克面剂子3个，作为动物的外皮。

剩下的面团分割成大小均等的5克面剂子6个，作为动物的耳朵备用。

【动物形状的捏制过程】：取80克重的白面剂子1个，用手反复揉几次。

把面剂子揉成光滑的圆形面团。

圆形面团按扁，用擀面杖擀制成大一点的圆形饼坯。

准备好自制的红枣泥馅。

取适量的枣泥馅放在圆饼坯里，像包包子一样把枣泥馅包裹在面坯里。

用手把收口处捏紧缝合。

用手掌心把做好的包子状饼坯搓成椭圆形状，这样动物的身子就做好了。

取20克重的粉色面剂子1个，用手反复揉几次。

把面剂子揉成光滑的圆形面团。

圆形面团按扁，用擀面杖擀制成大一点的椭圆形饼坯。

椭圆形饼坯盖在制作好的动物身体上，露出一部分作动物的脸部。

取5克重的白色面剂子4个，用手揉成光滑的圆形剂子。

用手把圆形剂子按扁。

按扁的剂子粘到动物身体的下方，作为动物的腿。

取10克重的白色面剂子1个，用手掌心搓成水滴形状。

用一个小刀之类的器具，在水滴状的剂子上间隔压出折痕。

用手指捏着水滴状剂子的粗端部位，把剂子卷曲。

一直卷到剂子的尖端部位，这样动物的角就做好了，同样的方法再做另一个。

把做好的两个角粘到动物的头上。

取5克重的粉色面剂子2个，用手揉成光滑的圆形剂子。

用手掌心把圆形剂子搓成椭圆形状。

用大拇指的指腹在椭圆形剂子上按压，使椭圆形剂子形成中间凹陷的形状，这样动物的耳朵就做好了。

做好的耳朵粘在动物的头上。

用两个黑豆和1颗红豆分别作为眼睛和嘴巴，粘在动物的脸部。

【蒸制过程】：锅里放入足量的清水。

支好蒸架，上面铺一吸油纸。

做好的动物形状馒头放在蒸架上。

盖好锅盖，大火蒸制约30分钟左右，至馒头熟。

不要开锅盖，让馒头在锅里继续焖制3分钟左右，打开锅盖取出。