1、买的是冻毛蚶，化开后更需要控水，不然韭菜也出水，毛蚶也出水，炒完就都成汤了。用鲜毛蚶做味道更好。
2、洗毛蚶要去里面的肠衣，不过博先生说他们都这么完整地吃，吃这么多年也都吃过来了，汗吧，不过一般建议还是都去掉干净。
3、毛蚶因为焯过了，所以下锅后炒的时间不要太长，否则肉质变老，就没有好口感了。韭菜也容易烂，因此翻炒时间不超过五分钟即可。

韭菜：温中、补肾、解毒
味精：升压、富含蛋白质、富含钠