干鲍鱼质地坚硬，烹制前需要事先进行涨发，干鲍鱼首先要用水泡2-3天，然后再用清水小火煮4-6个小时，让鲍鱼彻底回软涨发，煮好鲍鱼的水稍有些发黄，那是因为在晒干或烘干的过程中加了碱，煮的过程中至鲍鱼发透、有弹性，去碱味即成。

白糖：富含碳水化合物