这大锅菜看似简单，要做的好吃其实大有学问呢~
首先一定要用铁锅，豆腐最好是海水豆腐，白菜豆腐和蛤蜊的比例也很重要，油的多少也是关键，最关键的是白菜不能放水，只放蛤蜊汤，这个用蛤蜊汤炖出来的菜，怎一个鲜字了得~~~
蛤蜊汤本身就含盐，所以盐不要早放了，以免过咸就不好吃了，出锅时可以尝一下汤，淡了调入少许盐即可。大锅菜就是要连汤带菜一起吃了才过瘾，咸了是绝对不行。
葱花爆锅的时候最好放点姜丝，蛤蜊白菜都是性寒的东西，放点姜丝好，我做的时候忘了，呵呵
豆腐，最好是用海水豆腐，没有的可以用普通北豆腐代替，但会吃的人一尝便知口劲儿差在哪。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。