1、鱼头 清洗几遍去掉血水，从中间剖开（正面要相连），两面用盐、料酒抺匀，腌制半小时；

2、香芹去掉干叶、根等无用之处，洗净、切段；

3、洋葱去皮切块，青红椒洗净切滚刀块，姜蒜切片备用；

4、热锅入油，五六成热时下姜片、蒜片煸香，放进腌制好的鱼头（提前用厨房纸擦干水份），中火煎至金黄取出；

5、锅内留余油，下入葱块、青红椒块、香芹翻炒均匀，下鲜虾酱、生抽炒匀后加适量开水，放入煎好的鱼，中火烧30分钟；

6、铁板锅用锡纸从里面包好，放灶上用中火烧热，入少许油烧热，加洋葱切、少许盐炒匀，倒入烧好的鱼，稍煎收汁即可

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表