1.准备好原材料。

2.把鲷鱼片在室温解冻后洗一下，切成两厘米左右长条状。

3.切好的鲷鱼条放在容器里，加料酒一勺、盐一勺、生抽一勺、蛋清、黑胡椒粉适量、葱和姜碎、用手抓匀，腌渍大概半个小时。

4..将两勺番茄酱、两勺白糖、半勺盐、一勺生抽、一勺香醋加适量清水兑成碗汁备用。

5.把腌制好的鱼条在干淀粉里裹一遍，使鱼条均匀沾满淀粉，再抖一下，抖掉多余的淀粉。

6.锅里放宽油，油七八成热的时候将鲷鱼条逐个下锅小火慢炸，炸至鱼条成黄色就可以了。

7.炸好的鱼条全部捞出来，沥掉多余油脂。

8.将火开中火，油温上升至九成热的时候把第一次炸好的鱼条，全部倒入油里再复炸一次，鱼条会更酥脆，大概炸一分钟就可以。

9.炒锅里留少许底油，油热后将酱汁倒进去，小火熬酱汁，边熬边不停的搅拌以免糊锅，酱汁烧开后，用水淀粉勾芡。

10.将鱼条倒入酱汁里面翻炒两下，使每个鱼条裹匀茄汁。

11.小葱叶子用牙签划成细条，在凉水里浸泡一下就会卷曲。

12.将鱼条装盘，葱叶围在盘子四周做装饰就可以了。

大葱：通阳、解毒、活血
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
番茄酱：辅助降血压、改善血液循环、扩张血管