用量上只要注意一点，就是酱油和蚝油的比例大概是2：1。其它的都是有味就行，你约摸着放，不要太多，太抢味就不好了。总用量当然是随鱼量变化的，反正也很简单，你尽可以少调一些，不够再调就好。
炸鱼的油的问题。我这次只做了一条一斤半鱼，炸了两次就炸完了。虽然鲅鱼很腥，但因为腌了那么多时间，腥味几乎没有了。所以炸完鱼的油还真没闻出鱼腥味来，只有香香的味道和一些杂渣而已。我就先用滤网滤出，又静置了一会儿，倒回油壶时把有杂质的底扔掉了，油壶里的油还是很清，只是颜色深了一点。因为油壶上有刻度，所以据我粗略估计，油连用带扔的一共少了100ml左右。还算省油吧：）
最后蒸鱼的时候要注意，蒸鱼汁中东西很多，沸腾时水泡冒得很高，所以一定要注意水量，如果高出了蒸帘把鱼肉泡了就不太好了。水既然不能放得太多，就还要注意要及时关注水量，及时加水，别干了锅。

鲅鱼：止咳、平喘、补气
八角：理气、止痛、温阳