和出的面团要软硬适中，并且要彻底揉光滑，洗面筋的面粉水一定要充分沉淀，这样上面的水倒掉后才能得到比较浓稠的面浆，做出来的面皮才弹牙（筋道）。若选用平底锅煎面皮的做法，在倒掉面粉水沉淀物上的水时可稍微多留一点，因为煎的方法比蒸的方法略干，因此面浆需要稍微多一点的水分（但不能过多，否则就不弹牙了）
油泼辣子的材料以辣椒粉为主，其他的香料每样放一点就行了。吃不了太辣的可以多放些油。不喜欢口味重的可以做简易版的油泼辣子，就只放辣椒粉及花椒。油泼辣子里还可以放少量糖和芝麻。
关于香蒜汁的制作，用热油泼一下蒜蓉是为了带出蒜香，加水加盐弄成汁，吃的时候就不用另外放盐了。
不管是调料还是配菜，都可按个人口味增减，还是那句老话，反正是吃到自己的肚子里，爱怎么折腾就怎么折腾。

黄瓜：利水、清热、解毒
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
香菜：健胃、透疹、增强免疫力