1. 取大把薄荷叶，加入开水冲泡，放凉。鸡腿肉一只去骨，放入冷却的薄荷水里浸泡30-40min

2. 准备全蛋糊：一只鸡腿半个鸡蛋的量就够了，半只鸡蛋配20-25g干淀粉，一撮盐，一撮泡打粉和适量五香粉。拌匀。

3. 鸡腿肉捞起擦干水分，切成一口大小的块儿，放入蛋糊里。

4. 拌匀，再加入一大勺植物油搅拌，这个步骤可以让面糊炸后更加酥松。

5. 油温六七成热，一块块丢下炸至表面金黄

6. 捞出待用。

7. 油温拉高到九成热，复炸逼出多余的油分，口感更脆。

8. 热油里投入薄荷叶，炸酥捞起备用。

9. 按口味准备干辣椒和花椒，干辣椒掰开成小段。

10. 锅里下底油，炒香花椒和辣椒。

11. 加入炸好的鸡块翻拌均匀。

12. 淋入两大勺薄荷香油，兜匀。

13. 装盘，撒上之前炸脆的薄荷叶 上桌

14. 辣味中带薄荷香 炸酥的薄荷叶口感也挺好。

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
花椒：温中、止泻、止痛