香椿这一季很常见，吃法也很多。香椿鸡蛋可能是最家常，最受欢迎的做法了，除此之外凉拌、酥炸、做馅都非常不错。但是香椿本身含有很高的亚硝酸盐，食用前最好用水焯烫，而且不要多食，因为香椿属于发物，有慢性疾病的朋友尽量少吃或者不吃；
香椿焯烫之后稍稍冲洗其实就能食用，但是我们家的习惯还要“捂”半天，这样香椿的味道会非常浓，尤其是打开盖子后，整个厨房都是香椿的味道，比烫后直接食用更香，不妨试试。当然吃不完的香椿也要继续盖严，放入冰箱保存，否则味道很快就散发了；
我一直认为炸香椿鱼儿是一道传统的京菜，最起码名字就透着京味，其实很多地方都有炸香椿的吃法，只是名字不同而已。香椿鱼的面糊尽量不要太稠、太厚，毕竟是炸蔬菜，最好能透出叶子的点点绿色，这样看着好看，吃着也香，面糊太多很容易就将香椿的味道盖住了，吃着也不酥脆。

香椿：祛风、清热解毒、止血
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
豆腐：清热泻火、益气、解毒