蛋白杏汁燕窝

燕窩用清水浸發過夜

把南杏和北杏洗乾淨﹐加清水放冰箱浸發過夜

浸發後的燕窩﹐除去雜質、羽毛﹐然後用清水清洗數次

把南杏和北杏放入攪拌機﹐加水1杯﹐攪拌5分鐘

拿一個布袋放大碗中﹐把杏汁倒入布袋﹐用手把杏汁擠出

將杏仁渣倒回攪拌機﹐加水1杯﹐攪拌5分鐘

把杏汁倒入布袋﹐用手把杏汁擠出

第一次攪拌的杏汁與第二次攪拌的杏汁和勻﹐放一旁備用

鍋中下2杯水﹐待水燒開後﹐下燕窩﹐改用中火﹐煮約1分鐘﹐關火﹐加蓋燜3分鐘

把煮熟的燕窩倒在疏箕上瀝乾﹐備用

鍋中放水和冰糖﹐煮至冰糖完全溶解

加入杏汁﹐用中火攪拌至杏汁煮滾﹐下燕窩﹐續煮3分鐘

改用中小火﹐邊攪拌邊把蛋白慢慢地倒入鍋中﹐關火﹐加蓋燜2~3分鐘即成