1. 银杏用锤子敲出小缝去壳后，用小刀，一个一个切开，去芯

2. 起锅烧一大锅开水

3. 水开后，放入去芯的银杏

4. 银杏遇热后银杏衣自动脱落

5. 将银杏过凉水漂洗干净，控干水分后待用

6. 另起锅，注入适量油大火加热锅里的油

7. 油温在80度左右，放入银杏

8. 炸至表面稍微紧缩，捞出控油

9. 把油炸过的银杏装入容器里，趁热撒上白糖和肥肉丁、柿饼，腌渍一个晚上时间

10. 第二天可见肥肉和白果已经成透明状，很有韧性，这时放入锅中，不需加水利用糖浆小火慢熬大约半小时左右至收汁。一定要不停搅拌防止糊底

白糖：富含碳水化合物