菠萝冲洗干净，从中切成两半，取其中的一半，取出果肉，用淡盐水浸泡半小时；

将浸泡后的菠萝切丁，胡萝卜去皮切小丁；紫甘蓝切末，小葱切末；开心果剥壳备用；枸杞子温水泡发5分钟，备用；

锅中加少许油，下入胡萝卜丁，略炒2分钟；

下入紫甘蓝，炒1分钟后倒入米饭和葱末，加入适量盐，混合均匀，继续炒2分钟；

倒入葡萄干，开心果，菠萝粒，快速翻炒均匀，盛入菠萝盅中即可。

菠萝：止泻、消食积、利水
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
开心果：辅助降血脂、辅助降血压、减肥