排骨切成小块是为了更快入味，喜欢吃大块的，也可以不用切小块，不过腌制和烹调的时间要相应的廷长。
不要用市售的橙汁来代替，市售的橙汁甜味含水份多，而橙汁的含量极少，烹制出来的橙味不够浓郁。
盐不要放得太多，这道菜是味道酸甜的，盐多了就显不出酸甜的味了。
B调味中的淀粉也不放得太多，让橙汁可以慢慢收干，让橙味渗入排骨中。
橙皮可以去掉白色的屑，切成丝，撒在出锅的排骨上，橙味更浓郁。

排骨：补肾、益气、润燥
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
酱油：升压、补血、护齿