1.炒糖色时可以用白糖，也可以用冰糖。但最好用冰糖，因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。
2.往锅里放入冰糖时，油温不能太高，以三四成热为宜。
3.放入冰糖后，在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。
4.炒糖色的关键其实是火候的掌握，建议用小火来炒制，这样比较容易掌握糖浆的颜色。
5.放入鸡翅根后，要转大火快速翻炒，这样汤色才会容易上色，且裹得均匀。
6.最后収汁时也要用大火，并不断的用铲子搅动，以免糖浆粘锅。

冰糖：和胃、健脾、润肺止咳